เรื่อง
/ ภาพ ...วิโรจน์ ทองอ่อน
ข้าวหลามบ้านหินรุ่ย ความอร่อยที่ได้มาจาก..ความตั้งใจ
 |
..เหนียวหลาม หรือ ข้าวหลาม คนภูเก็ตมักรู้จักแต่
ข้าวหลามบ้านเคียน จริง ๆ แล้วข้าวหลามนี้ผลิตมาจากหมู่บ้านเล็ก
ๆ ชื่อว่า บ้านหินรุ่ย ถ้าเรียกอย่างนี้แล้วน้อยคนนักที่จะรู้จัก
แต่หมู่บ้านนี้ทำข้าวหลามกันมาหลายรุ่นแล้ว ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย
รุ่นพ่อแม่ จนมาถึงรุ่นลูก แรกเริ่มนั้นจะทำกันเฉพาะในงานประเพณี
หรืองานประจำปี เพราะขั้นตอนในการทำนั้นยุ่งยาก และต้องใช้เวลานานกว่า
10 ชั่วโมง จึงออกมาเป็นข้าวหลามให้เรารับประทานกัน ชาวบ้านหินรุ่ยจะตื่นตั้งแต่ตี
3 หัวรุ่ง นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ตั้งแต่ตอนบ่ายของเมื่อวาน
เพื่อที่จะทำให้นิ่มและสุกง่าย |
นำมาสะเด็ดน้ำออกให้หมด
ระหว่างนั้นก็เตรียมน้ำกะทิ ตัดกระบอกไม้ไผ่ ตัดกาบมะพร้าวและใบตองมาทำ
จุก แล้วก็นำข้าวเหนียวใส่ในกระบอกไม้ไผ่ที่เตรียมไว้ เทน้ำกะทิ
ปิดจุก ทำจนข้าวเหนียวหมด ระหว่างนั้นก็เตรียมไฟสำหรับเผาเมื่อไฟพร้อมก็นำข้าวหลามมาเผาจะใช้เวลาประมาณ 2
ชั่วโมง แล้วแต่ดินฟ้าอากาศ ถ้าอากาศดี ชั่วโมงครึ่งก็ยกออกจากไฟได้
แต่ถ้าวันไหนฝนตกอากาศชื้น ต้องใช้เวลาถึง 3 ชั่วโมง สังเกตว่าข้าวหลามเริ่มสุกแล้วจากน้ำกะทิที่เดือดล้นออกมาจากจุก
ทิ้งไว้จนน้ำกะทิแห้ง ช่วงนี้ต้องลดไฟลงจนไฟดับ เมื่อน้ำกะทิในกระบอกแห้งแล้วก็เก็บกระบอกออกจากกองไฟ
จากนั้นนำมาปอกเปลือกไม้ไผ่ออกให้บางที่สุดเพื่อให้แกะออกมารับประทานได้ง่าย
หลังจากนั้นก็เหลาเอาเสี้ยนไม้ไผ่ออก ขั้นตอนสุดท้ายก็นำมาประทับตราสัญลักษณ์ของแต่ละบ้าน
เสร็จขั้นตอนทั้งหมดก็เกือบ 10 โมงเช้า ถ้าบ้านไหนมีพ่อค้ามาเหมาก็ไม่ต้องออกไปเร่ขายข้างนอก
หากไปขายข้างนอกกว่าจะขายหมดก็ตกเย็น
ปัจจุบันนี้ยังมีชาวบ้านกว่าสิบครอบครัวที่ทำข้าวหลามขายเป็นอาชีพ
จนข้าวหลามบ้านหินรุ่ยกลายมาเป็นสินค้า 1 ตำบล
1 ผลิตภัณฑ์ ของภูเก็ต |
 |
แต่ก็น่าคิดเหมือนกันว่ารุ่นต่อไปนั้นจะมีใครมารับช่วงต่อหรือไม่
เพราะจากการเปลี่ยนแปลงไปของสภาพสังคม ประกอบกับความลำบากในขั้นตอนการผลิต
อีกทั้งต้นไผ่ที่นำมาทำก็หายากขึ้น ต้นทุนการผลิตสูงขึ้น
อนาคตของข้าวหลามบ้านหินรุ่ย
อาจเป็นอีกตัวอย่างหนึ่ง ที่จะค่อย ๆ เลือนหายไปโดยที่เรา ๆ ท่าน
ๆ ไม่รู้ตัวเลยก็เป็นได้
ขอขอบคุณ : คุณวชิระ สกุลชิต ปลัดเทศบาลตำบลเทพกระษัตรีย์
คุณสมชาย วิชิตรบุตร ประธานกลุ่มข้าวหลามบ้านหินรุ่ย และครอบครัว
รวมทั้งชาวบ้านหินรุ่ยทุกท่าน
สนใจสนับสนุนข้าวหลามบ้านหินรุ่ย สินค้า 1 ตำบล 1 ผลิตภัณฑ์ ติดต่อ
โทร. 076 - 274263 |
หน้าแรก 
แพ็คเกจทัวร์ภูเก็ต 
